Coratella d’agnello

INGREDIENTI: 
650 g di coratella d’agnello;
una tazza di brodo vegetale;
un bicchierino d’olio extravergine di oliva;
un bicchiere d’aceto;
2 tuorli d’uovo;
2 cipollotti;
Una carota;
un limone bio;
salvia,
rosmarino;
pepe rosa;
sale


PREPARAZIONE: 

Mettere in ammollo nell’aceto per 15’ la coratella (fegato, polmone, cuore, animelle) tagliata in piccoli pezzi. In una padella rosolare i cipollotti affettati, con le erbe e la carota, versare lentamente il brodo e la farina, evitando che non si attacchi al fondo del tegame, poi aggiungere la coratella. Per primi il polmone e il cuore, negli ultimi minuti, il fegato e le animelle eliminare quindi le erbe e la carota. Infine depositare il tutto in una terrina da mantenere in caldo a bagnomaria. Aggiungere i tuorli d’uovo sbattuti, il succo di limone, il sale e qualche grano di pepe rosa.