Gramigna al ragù bianco

Ingredienti per 4 persone: 

500 gr. di gramigna fresca o secca,
150 gr. di petto di pollo,
150 gr. di carne di vitello,
150 gr. di carne di coniglio,
carota
sedano
cipolla
2 foglie piccole di salvia,
1 bicchiere di vino,
olio extravergine di oliva,
parmigiano grattugiato



PREPARAZIONE: 

Fate un battuto per soffritto con sedano, carota e cipolla e fate rosolare con olio extravergine, salate. Quando è abbastanza rosolato aggiungete il petto di pollo, la carne di vitello, la carne di coniglio dissossata, il tutto macinato insieme. Mettete le due foglie di salvia e il bicchiere di vino e fate evaporare. Cuocete al dente la gramigna e mettetela nel tegame del sugo, rimescolatela sul fuoco aggiungendo parmigiano a piacere. Servite con una spolverata di pepe e parmigiano.