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Farfalle al pesto fantasia

INGREDIENTI:

400 g di farfalle;
un cestello di funghi prataioli;
100 g di rucola;
50 g di funghi chiodini;
5 mazzetti di basilico;
2 spicchi di aglio;
30 g di pecorino;
4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
peperoncino;
sale e pepe bianco

PREPARAZIONE: 

Pulire e tagliare i funghi. Lasciarli soffriggere nell’olio (due cucchiai) con uno spicchio d’aglio, e aggiungere un po’ di acqua o di brodo vegetale per non far asciugare i funghi. A cottura ultimata aggiungere sale e pepe. Frullare il basilico, con la rucola, l’olio rimasto, il peperoncino (quanto basta), il pecorino grattugiato e lo spicchio d’aglio. Nel frattempo cuocere le farfalle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e farle saltare in padella con il sugo ai funghi. Spegnere la fiamma, aggiungere il pesto, mescolare e servire subito con una spolverata di prezzemolo .

Coratella d’agnello

INGREDIENTI: 
650 g di coratella d’agnello;
una tazza di brodo vegetale;
un bicchierino d’olio extravergine di oliva;
un bicchiere d’aceto;
2 tuorli d’uovo;
2 cipollotti;
Una carota;
un limone bio;
salvia,
rosmarino;
pepe rosa;
sale


PREPARAZIONE: 

Mettere in ammollo nell’aceto per 15’ la coratella (fegato, polmone, cuore, animelle) tagliata in piccoli pezzi. In una padella rosolare i cipollotti affettati, con le erbe e la carota, versare lentamente il brodo e la farina, evitando che non si attacchi al fondo del tegame, poi aggiungere la coratella. Per primi il polmone e il cuore, negli ultimi minuti, il fegato e le animelle eliminare quindi le erbe e la carota. Infine depositare il tutto in una terrina da mantenere in caldo a bagnomaria. Aggiungere i tuorli d’uovo sbattuti, il succo di limone, il sale e qualche grano di pepe rosa.

Gramigna al ragù bianco

Ingredienti per 4 persone: 

500 gr. di gramigna fresca o secca,
150 gr. di petto di pollo,
150 gr. di carne di vitello,
150 gr. di carne di coniglio,
carota
sedano
cipolla
2 foglie piccole di salvia,
1 bicchiere di vino,
olio extravergine di oliva,
parmigiano grattugiato



PREPARAZIONE: 

Fate un battuto per soffritto con sedano, carota e cipolla e fate rosolare con olio extravergine, salate. Quando è abbastanza rosolato aggiungete il petto di pollo, la carne di vitello, la carne di coniglio dissossata, il tutto macinato insieme. Mettete le due foglie di salvia e il bicchiere di vino e fate evaporare. Cuocete al dente la gramigna e mettetela nel tegame del sugo, rimescolatela sul fuoco aggiungendo parmigiano a piacere. Servite con una spolverata di pepe e parmigiano.