400 g di farfalle;
un cestello di funghi prataioli;
100 g di rucola;
50 g di funghi chiodini;
5 mazzetti di basilico;
2 spicchi di aglio;
30 g di pecorino;
4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
peperoncino;
sale e pepe bianco
PREPARAZIONE:
Pulire e tagliare i funghi. Lasciarli soffriggere nell’olio (due cucchiai) con uno spicchio d’aglio, e aggiungere un po’ di acqua o di brodo vegetale per non far asciugare i funghi. A cottura ultimata aggiungere sale e pepe. Frullare il basilico, con la rucola, l’olio rimasto, il peperoncino (quanto basta), il pecorino grattugiato e lo spicchio d’aglio. Nel frattempo cuocere le farfalle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e farle saltare in padella con il sugo ai funghi. Spegnere la fiamma, aggiungere il pesto, mescolare e servire subito con una spolverata di prezzemolo .
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