Spaghettini mozzarella, pomodorini e menta

Ingredienti per 4 persone

• 160 g di spaghettini

• 150 g di pomodorini

• 150 g di mozzarella

• foglie di menta a piacere

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

• sale

Lavate i pomodorini, asciugateli, tagliateli a quarti, privateli dei semi, quindi tagliate ogni spicchio a metà; raccoglieteli in una insalatiera e salateli; strizzate la mozzarella e tagliatela a dadini; pulite 6 foglie di menta e tritatene 2; unite ai pomodori la mozzarella, la menta, l’olio e mescolate.
Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli, passateli velocemente sotto il getto dell’acqua fredda, sgocciolateli con cura uniteli ai pomodori, mescolate e servite guarnendo con la menta rimasta.