martedì 1 marzo 2011

Pesce al sale

Dose: 2 persone

Ingredienti


pesce tipo spigola, orata, branzino etc: 2 della stessa dimensione
sale grosso: 2 kg
albume: 1
rosmarino: 1 rametto
erba cipollina: qualche filo
salvia: 2/3 foglie
limone: 1


Preparazione


  1. Lavare e pulire il pesce.
  2. Montare a neve l'albume e mescolarlo al sale. Aggiungere se necessario un po' d'acqua.
  3. Fare uno strato uniforme alto circa 2 cm di sale e porvi sopra i pesci. Ricoprirli con il resto del sale premendo un po’ per farlo aderire ai pesci.
  4. Cuocere in forno a 200° per circa 25 minuti.
  5. Nel frattempo preparare la salsa: tritare con un coltello il rosmarino, l'erba cipollina e la salvia. Aggiungere il succo di limone e l’olio.
  6. Servire il pesce spellato, ripulito completamente dal sale e accompagnato dalla salsa.
Pubblicato da alle

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