Bistecca ai ferri

INGREDIENTI

 
- bistecche di lombo da g. 150 l'una, 6
- olio
- burro
- limone
- sale.

PREPARAZIONE

 
E' la classica bistecca di manzo, arrostita sulla gratella, che costituisce la risorsa di moltissimi pasti familiari, in special modo se allestiti in gran fretta.
La quasi scomparsa del carbone dalle nostre cucine ha influito negativamente sulla buona riuscita della ricetta, perchè le fonti di calore sostituite ad esso - elettricità e gas - non rispondono perfettamente allo scopo, tanto che molti ripiegano sulla cottura in padella. Le bistecche da cuocere in gratella sulla brace o nella speciale gratella ondulata per fornelli a gas vanno preparate nel seguente modo: si battono leggermente le bistecche con lo spianacarne bagnato d'acqua, poi si unge con qualche goccia d'olio un piatto e vi si adagia sopra la prima bistecca; si unge questa con poche gocce d'olio e si sovrappone ad essa una seconda bistecca, che si unge con altre gocce d'olio, così via fino a sovrapporre le sei bistecche, sgocciolando, naturalmente, sull'ultima ancora in po' d'olio. Poi si mettono in frigorifero o, comunque, in luogo fresco, specialmente durante i mesi estivi.
Al momento di andare a tavola, si fa infuocare la gratella e su di essa si dispone una bistecca; appena cotta da un lato - occorrono pochi minuti - si rivolta e sulla parte arrostita si spolverizza una piccola presa di sale. Dopo pochi minuti la bistecca è pronta e si mette sul piatto di servizio. Si procede così per le altre cinque bistecche e al momento si mandare in tavola si circondano con spicchi di limone oppure si spalmano con minuscole noci di burro. Se le bistecche si devono cuocere sulla placca del fornello elettrico, si battono con lo spianacarne, ma non si ungono. Si mettono quindi sulla placca surriscaldata e quando saranno cotte da un lato si voltano e soltanto allora si ungerà leggermente d'olio la parte arrostita e si cospargerà con una presina di sale.