Pennette alla mediterranea

Ingredienti

• 150 g Philadelphia al tonno
• 400 g di pasta tipo pennette
• 250 g di pomodori tipo datterino
• 100 g di olive taggiasche snocciolate
• 30 g di capperi sottosale
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• pepe q.b.

Preparazione

Mettete a dissalare in acqua corrente i capperi. In una larga padella rosolate l'aglio con l'olio, unite i pomodorini tagliati a metà e rosolate a fuoco vivace.

Nel frattempo cuocete al dente la pasta. Completate il sugo con i capperi e le olive, regolate di pepe e versatevi la pasta con l'aggiunta di un po' d'acqua di cottura, unite infine Philly amalgamando il tutto delicatamente.

Servite subito con abbondante prezzemolo tritato.

Carpaccio con insalata di carciofi

• 300 g. di carpaccio, cioè di carne tagliata sottilissima
• 4/6 carciofi
• 2 limoni
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• olio d’oliva extra vergine q.b.
• aceto di vino bianco q.b.
• 4 fette di pane casareccio a cui sia stata tolta la crosta tagliate a cubetti
• un ciuffo di prezzemolo tritato.
• 3 cucchiai di pinoli
• sale e pepe q.b.

Preparazione
1. Pulite i carciofi e affettateli sottilmente lasciandoli in acqua e limone per non farli annerire.
2. Preparate dei crostini facendo rosolare i cubetti di pane in una padella con un po’ di olio d‘oliva. Metteteli a perdere l’eccesso di unto su carta da cucina.
3. Fate una vinaigrette con dell’olio, la senape, un po’ di aceto e di succo di limone e del sale, sbattendo tutto assieme.
4. Condite i carciofi con la vinaigrette, il prezzemolo tritato e i pinoli (che potete anche prima tostare leggermente in una padella antiaderente senza alcun condimento).
5. Distribuite il carpaccio su quattro piatti (se le fettine sono piccoli attorno ai bordi, altrimenti su metà della superficie). Conditelo leggermente con un filo di olio, sale e pepe.
6. Distribuite sulla superficie libera l’insalata di carciofi e metteteci sopra i crostini di pane. Servite subito.

Tortino di verdure

 Il tortino di verdure è un piatto da realizzare tutto l’anno. Preparato in estate con le verdure di stagione, è un alimento leggero, nutriente e poco calorico perfetto come piatto unico o come contorno. Utilizzate le verdure che più preferite, lasciandovi trasportare dalla fantasia e dai gusti dei commensali: il tortino può essere anche fatto ad esempio con le melanzane o con gli asparagi. Ecco una ricetta con zucchine e peperoni. 

Ingredienti per 4 persone

• 400 grammi di patate
• olio extravergine di oliva quanto basta
• pangrattato
• 50 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
• 100 grammi di provola o scamorza affumicata
• un uovo
• 350 grammi di zucchine
• 1 peperone rosso
• sale
• pepe

Preparazione: 
Iniziate con le patate: lessatele, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate, dopodiché lasciatele raffreddare in una ciotola ampia. Nel frattempo pulite il peperone rosso privandolo dei semi e dei filamenti interni e poi tagliatelo a dadini. Sempre a dadini taglierete le zucchine, dopo averle lavate. Ora mettete in una capiente padella antiaderente qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva ed iniziate a far saltare il peperone a cui aggiungerete, dopo qualche minuto,le zucchine.
Dopo dieci minuti, salate e pepate a vostro piacere e mescolate le verdure con le patate lesse nella ciotola, con l’uovo, la provola o la scamorza a cubetti ed il formaggio grattugiato. Quindi, imburrate una teglia da forno, cospargetela di pangrattato ed inserite il composto di verdure e formaggio, cospargendo ancora in superficie con altro pangrattato ed un filo di olio extravergine di oliva. Infornate il tutto per circa 15-20 minuti in forno già caldo alla temperatura di 200° e sfornate quando sarà ben dorato in superficie.

Filetto di vitello con latte di cocco e lime

Un gusto esotico per questa ricetta che abbina l'aroma

 Ingredienti

• 160 g di Philadelphia Classico in panetto
• 800 g filetto di vitello
• 2 dl di latte di cocco
• 5 lime
• 30 g di burro
• 2 spicchi di aglio
• coriandolo
• sale
• pepe rosa

Preparazione

1.	Legare la carne con uno spago da cucina, salarla e peparla, metterla in una casseruola (che possa poi andare in forno) con il burro e l'aglio sbucciato e fare rosolare la carne a calore vivace per qualche minuto, rigirandola spesso poi bagnarla con il succo di 4 lime
2.	Passare il recipiente in forno a 180 ° C e fare cuocere la carne per un'ora e 15 minuti circa; durante la cottura ogni tanto cospargere la carne con il suo sughetto, se necessario, aggiungere un poco di acqua calda.
3.	A cottura ultimata, estrarre la carne dalla casseruola e tenerla in caldo, unire al sugo di cottura il latte di cocco e Philadelphia, regolare di sale e aggiungere del pepe rosa pestato, mescolare e fare cuocere la salsa a fuoco moderato per qualche minuto.
4.	Distribuire la salsa su un piatto da portata, unire il filetto e completare la preparazione con delle listarelle di buccia del rimanente lime, del pepe rosa e del coriandolo. Servire subito.

Cavolfiore mandorlato

Se volete stupire i vostri ospiti e presentare un piatto salutare e gustoso, osate questo insolito abbinamento: il successo sarà assicurato. Prima di servirlo, informate i commensali che il cavolfiore è un ortaggio dalle mille virtù, ricco di potassio, calcio e fosforo, e ottimo ricostituente. Inoltre, è stato dimostrato che ha un ruolo fondamentale nella prevenzione del cancro. Le mandorle, invece, aiutano a mantenere giovane la pelle e sono ricche di grassi "buoni", utili per combattere il colesterolo.

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di cavolfiore;

• 80 g di mandorle;

• noce moscata;

• 20 g di farina bianca;

• mezzo bicchiere di brodo;

• mezzo bicchiere di latte parzialmente scremato;

• succo di mezzo limone;

• zucchero;
• olio extravergine di oliva;

• sale

Preparazione: (45 minuti circa)

In una pentola a pressione, disponete sul fondo le cimette di cavolfiore tagliate a pezzetti, versate un bicchiere di acqua con noce moscata, chiudete il coperchio e fate cuocere per circa 5 minuti. Spegnete la fiamma, aspettate ancora 5 minuti e aprite il coperchio. Disponete gli ortaggi su un piatto da portata.

Eliminate la pellicina delle mandorle immergendole in acqua per farle ammorbidire, poi tagliatele a scaglie e fatele saltare in un tegame con olio caldo per qualche minuto. Distribuitele sui cavolfiori e tenete al caldo.

Preparazione della salsa: in una casseruola, versate un cucchiaio di olio e la farina. Lasciate cadere il brodo e il latte poco alla volta, mescolando sempre per non far formare grumi. Portate a bollore, con fuoco basso, e finite di cuocere per altri 7 minuti. Poi aggiustate con un pizzico di sale, uno di zucchero e il succo di limone. Versate la salsina sui cavolfiori e servite caldo.

Caratteristiche nutrizionali

Potassio, calcio e fosforo nel cavolfiore

Grassi insaturi nell'olio e nelle mandorle

Calorie

200 calorie circa a porzione

Consigliato a chi ha problemi di

Pelle secca, debolezza