Bicchierini fruttati con mousse di panna e cialdine croccanti

Ingredienti (6 porzioni)

per le cialdine croccanti

60g di farina

60 g di burro

60 g di zucchero a velo

60 g di albumi

per la mousse

400 g di panna

200 g di latte

60 g di zucchero

15 g di farina

1 limone

2 tuorli

limoncello

per la macedonia

300g di frutta a piacere (pesche, susine, etc.)

6 rametti di ribes rosso (per decorare)

Preparazione delle cialdine. 

Lavorare lo zucchero a velo con il burro molto morbido, unire l'albume incorporandolo con la frusta, aggiungere per ultima la farina.

Distribuire il composto con un cucchiaio su una teglia coperta di carta da forno e spalmarlo formando dei dischi di circa 9/10 cm.

Infornare a forno caldo 180°C per circa 10 minuti, fino a doratura. Lasciare raffreddare.

Preparazione della mousse. 

 Versare 200g di panna in una ciotola, unire la scorza grattugiata di un limone, un cucchiaio di limoncello e lasciarla riposare in frigorifero per circa un'ora.

Portare a ebollizione il latte con 30 g di zucchero e 2 scorzette di limone che poi toglierete. A parte battere i tuorli con 30 g di zucchero e unirvi la farina.

Quando il latte bolle, versarlo sui tuorli, cuocere mescolando per 1 minuto circa e poi lasciarlo raffreddare.

Montare la panna al limone e unirla alla crema fredda. Montare la panna rimanente e unirla alla mousse.

Preparazione della macedonia. 

 Tagliare a dadini la frutta e condirla con 20 g di zucchero e il succo di mezzo limone.

Composizione del bicchierino. Versare nei bicchierini uno strato di macedonia, aggiungere in ognuno una cialda spezzettata. Riempire i bicchieri senza colmarli con la mousse. Ultimare la composizione con un rametto di riber e un pezzo di cialda croccante.

Conservare in frigorifero fino al momento di servire!

Sorbetti per l’estate

I gelati possono essere a base di latte (ice-milk) come in genere i gelati alla frutta, oppure contenere uova latte e/o panna, come nel caso dei gelati alla crema. I sorbetti, invece, utilizzano l’acqua o il solo succo di frutta e, pertanto, sono più digeribili, particolarmente adatti all’estate anche per il minore apporto calorico.
Il sorbetto nasce dall’equilibrio tra succo di frutta mescolato ad acqua e zucchero. Se l’apporto di zucchero fosse insufficiente, si otterrebbe un composto privo di cremosità, più propriamente una granita; per contro, se la dosatura dello zucchero fosse eccessiva, il risultato sarebbe un sorbetto di sapore stucchevole, in cui la componente zuccherina coprirebbe il sapore e la fragranza della frutta utilizzata. Stabilite le dosi, se si utilizza una gelatiera, è sufficiente regolare il temporizzatore secondo le istruzioni allegate e, dopo il tempo stabilito, il sorbetto è pronto. Diversamente, refrigerate nel freezer una vaschetta metallica, versatevi il composto, riponetelo nel freezer mescolandolo dopo 30 minuti e poi per altre 3-4 volte ogni 20 minuti, infine mescolate nuovamente e servite la preparazione nelle apposite coppe.



Il rapporto frutta zucchero
Il rapporto tra frutta e zucchero varia a seconda delle caratteristiche dei frutti. In linea di massima, per la maggior parte della frutta (pesche, albicocche, ciliegie) per ogni mezzo litro di frutta frullata, unite mezzo litro di acqua, quindi 400 grammi di zucchero. Lasciate macerare il composto in luogo fresco per un paio d’ore, quindi procedete con la lavorazione.

Cheesecake con il philadelphia

Ingredienti

• 15 biscotti ridotti in briciole
• 50 g. di fiocchi d’avena
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 70 g. di burro
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaio di gelatina in polvere
• 6 cl. di acqua
• 350 g. di Philadelphia
• 2,5 dl. di panna
• 200 g. di zucchero
• 1 cucchiaio di succo di limone

Preparazione

Prendete il mixer e mettete i biscotti, i fiocchi d’avena, lo zucchero di canna e la vanillina, frullate fino ad avere il composto in polvere. Aggiungete il burro fuso, impastate e poi mettete il composto in una teglia rotonda foderata con carta da forno, appiattite bene e premete bene e poi mettete la teglia in frigo.

Nel frattempo prendete una ciotolina e mettete la gelatina e l’acqua e fate riposare per una decina di minuti. Prendete il frullatore e mettete dentro il succo di limone, zucchero, panna e philadelphia, montate e poi unite anche la gelatina, frullate ancora e poi versate questa crema sulla base di biscotto.

Mettete la teglia, coperta con la pellicola, in frigo per una notte intera. Decorate a piacere e servite.

Torta di cilege

Ingredienti

• 200 g di Philadelphia Classico in vaschetta
• 1 base di pandispagna
• 250 g di ciliegie
• 125 g di yogurt intero naturale
• 100 g di zucchero al velo
• 150 ml di panna da montare
• 15 g di gelatina in fogli
• 100 ml di succo di albicocche

Preparazione

1.	Lavorate Philadelphia con lo zucchero a velo, quindi incorporatevi lo yogurt, la gelatina ammollata e sciolta nel latte, infine la panna montata.
2.	Mettete il pandispagna sul fondo di una tortiera apribile da 20 cm di diametro, foderata con carta da forno e spennellatelo con il succo di albicocca
3.	Versate la crema di Philadelphia sulla base, quindi distribuite sulla superficie le ciliegie snocciolate.
4.	Fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.

Informazioni Nutrizionali per razione:

315 kcal

Torta al Cioccolato:

torta al cioccolato

Ingredienti:

Cioccolato Fondente 200 gr
Burro 320 gr
Uova 6
Zucchero 500 gr
Zucchero vanigliato 2 bustine
Farina 00 200-220 gr

Per la glassa:
250 gr di cioccolato fondente
120 gr di burro
4-5 cucchiai di panna

Preparazione

Cominciamo, prendete il cioccolato ed il burro e metteteli in un recipiente, quindi fateli fondere assieme a bagnomaria, dovrete ottenere un composto ben fuso e omogeneo.

Ora lasciate che il composto si raffreddi bene dopodichè aggiungete le uova, la farina ben setacciata, lo zucchero e lo zucchero vanigliato; amalgamare bene tutti gli ingredienti, mescolate bene ed energicamente il composto.

Accendete il forno a 150°, prendete uno stampo capiente ed imburratelo.

Versate il composto nello stampo, livellatelo bene ed infornate per 30 minuti circa, al momento di spegnere il forno non tirate fuori la torta ma lasciatela riposare nel forno almeno 5 minuti; nel frattempo preparate la glassa, quindi fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato assieme al burro, togliete dal fuoco ed aggiungete la panna, mescolate bene quindi ricoprite poi la superficie della torta con la glassa,
la torta al cioccolato è pronta!