Carpaccio con insalata di carciofi

• 300 g. di carpaccio, cioè di carne tagliata sottilissima
• 4/6 carciofi
• 2 limoni
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• olio d’oliva extra vergine q.b.
• aceto di vino bianco q.b.
• 4 fette di pane casareccio a cui sia stata tolta la crosta tagliate a cubetti
• un ciuffo di prezzemolo tritato.
• 3 cucchiai di pinoli
• sale e pepe q.b.

Preparazione
1. Pulite i carciofi e affettateli sottilmente lasciandoli in acqua e limone per non farli annerire.
2. Preparate dei crostini facendo rosolare i cubetti di pane in una padella con un po’ di olio d‘oliva. Metteteli a perdere l’eccesso di unto su carta da cucina.
3. Fate una vinaigrette con dell’olio, la senape, un po’ di aceto e di succo di limone e del sale, sbattendo tutto assieme.
4. Condite i carciofi con la vinaigrette, il prezzemolo tritato e i pinoli (che potete anche prima tostare leggermente in una padella antiaderente senza alcun condimento).
5. Distribuite il carpaccio su quattro piatti (se le fettine sono piccoli attorno ai bordi, altrimenti su metà della superficie). Conditelo leggermente con un filo di olio, sale e pepe.
6. Distribuite sulla superficie libera l’insalata di carciofi e metteteci sopra i crostini di pane. Servite subito.

Acciughe ripiene di lattuga

Ingredienti per 4 persone:

-400 gr di acciughe fresche
-100 gr di lattuga
-50 gr di pangrattato
-1 cucchiano di parmigiano grattugiato
-30 gr di capperi sottoaceto
-1 manciata di foglie di prezzemolo
-1 uovo
-1 spicchio d'aglio
-olio per friggere
- sale e pepe

Preparazione

1. Come prima cosa stacca alle acciughe la testa, togliendo insieme le interiora; lavale sotto l'acqua corrente, asciugale, aprile a libro e diliscale lasciando la coda. Adesso lava e asciuga il prezzemolo e tritalo insieme all'aglio sbucciato e insieme ai capperi sgocciolati. Metti tutto in una terrina.
2. Aggiungi il pangrattato e il parmigiano grattugiato. Adesso lava e asciuga la lattuga, tritala, strizzala fra le mani e aggiungila al composto nella terrina con l'uovo, un pizzico di sale e una macina di pepe, mescolando bene per amalgamare il tutto. Spalma il composto sulle acciughe aperte, premendolo bene.
3. Fai scaldare l'olio in una padella e friggici, poche per volta, le acciughe, con la parte del ripieno rivolta verso il basso. Quando la farcitura sarà dorata, capovolgile e falle cuocere dall'altro lato. Sgocciola le acciughe e posale su carta assorbente da cucina, quindi trasferiscile su un piatto da portata caldo e servi.

Agnello Arrosto al Tegame

Ingredienti per 6 persone

18 costoline d’agnello
300 gr. di cipolline bianche
2 foglie di alloro
2 ciocche di ramerino
2 spicchi d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di farina bianca
3 cucchiai d’olio extra vergine
Sale, Pepe e Paprika

Procedimento

Fate scaldare l’olio in una ampia padella con l’alloro, l’aglio e il ramerino, sistematevi all’interno l’agnello infarinato, assaporate e fate dorare da ambo le parti.
Sbollentate le cipolline unitele all’agnello e aggiungete 2 romaioli d’acqua di cottura di quest’ultime, lasciate cuocere a fuoco lento per 20 minuti circa.
A cottura ultimata sistemate l’agnello al centro del piatto, glassate con le cipolline e la salsa, decorate con prezzemolo tritato e paprika.

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Tartare di carne

  Ingredienti per 4 persone


 -1 kg. di carne cruda di manzo tritata
 - 1 uovo
 - ½ cipolla
 - Capperi q.b.
 - Senape francese q.b.
 - Salsa Tabasco q.b.
 - Salsa Worcester q.b.
 - ½ limone
 - Olio d'oliva extravergine q.b.
 - Sale q.b.
 - Pepe q.b.

Preparazione
 
Sbattete l'uovo e unite la cipolla tritata. Aggiungete un cucchiaio di senape, una manciata di capperi, qualche goccia di Tabasco e della salsa Worcester, il succo di mezzo limone e un filo d'olio. Aggiustate di sale e olio.
Incorporate quindi la carne e mescolatela con le mani finché non assorbe bene il condimento. Disponetela su un piatto da portata e servite.

Accorgimenti:
La ricetta non richiede particolari accorgimenti, se non quello di scegliere carne di manzo fresca e di prima qualità, poiché deve essere mangiata cruda.
Cercate inoltre di non esagerare con le salse. Nel caso in cui non foste sicuri delle dosi gradite, aggiungete in un secondo momento.

Idee e varianti:
Per servire la tartare vi consigliamo di aiutarvi con uno stampino, per disporre in modo compatto ed esteticamente gradevole la carne. Potete poi decorarla con qualche foglia di prezzemolo e insaporirla con un po' di aceto balsamico di Modena.