Bicchierini fruttati con mousse di panna e cialdine croccanti

Ingredienti (6 porzioni)

per le cialdine croccanti

60g di farina

60 g di burro

60 g di zucchero a velo

60 g di albumi

per la mousse

400 g di panna

200 g di latte

60 g di zucchero

15 g di farina

1 limone

2 tuorli

limoncello

per la macedonia

300g di frutta a piacere (pesche, susine, etc.)

6 rametti di ribes rosso (per decorare)

Preparazione delle cialdine. 

Lavorare lo zucchero a velo con il burro molto morbido, unire l'albume incorporandolo con la frusta, aggiungere per ultima la farina.

Distribuire il composto con un cucchiaio su una teglia coperta di carta da forno e spalmarlo formando dei dischi di circa 9/10 cm.

Infornare a forno caldo 180°C per circa 10 minuti, fino a doratura. Lasciare raffreddare.

Preparazione della mousse. 

 Versare 200g di panna in una ciotola, unire la scorza grattugiata di un limone, un cucchiaio di limoncello e lasciarla riposare in frigorifero per circa un'ora.

Portare a ebollizione il latte con 30 g di zucchero e 2 scorzette di limone che poi toglierete. A parte battere i tuorli con 30 g di zucchero e unirvi la farina.

Quando il latte bolle, versarlo sui tuorli, cuocere mescolando per 1 minuto circa e poi lasciarlo raffreddare.

Montare la panna al limone e unirla alla crema fredda. Montare la panna rimanente e unirla alla mousse.

Preparazione della macedonia. 

 Tagliare a dadini la frutta e condirla con 20 g di zucchero e il succo di mezzo limone.

Composizione del bicchierino. Versare nei bicchierini uno strato di macedonia, aggiungere in ognuno una cialda spezzettata. Riempire i bicchieri senza colmarli con la mousse. Ultimare la composizione con un rametto di riber e un pezzo di cialda croccante.

Conservare in frigorifero fino al momento di servire!

Tortino al Cioccolato dal cuore morbido

Ingredienti:

-Uova 5
-Farina 150 gr
-Cacao 150 gr
-Zucchero 250 gr
-Burro 140 gr

Preparazione

Cominciamo come prima cosa a prendere degli stampini di alluminio o come preferite ed andiamo ad imburrarli con del burro, mi raccomando abbondate e spennellateli bene,
quindi versate dentro agli stampini della farina e fatela attaccare bene allo stampo dopodichè eliminate quella in eccesso, ora gli stampini sono pronti.

Ora prendete il burro e lo zucchero, uniteli e con una frusta elettrica cominciate a lavorarli per almeno 6-7 minuti, quindi prendete le uova intere, sbattetele ed aggiungetele al composto, quindi sempre con la frusta lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Ora cominciate pian piano ad aggiungere la farina setacciata e con un cucchiaio di legno incorporatela al composto con movimenti dal basso verso l' alto, continuate fino alla fine della farina, dopodihè ripetete la stessa operazione aggiungendo il cacao setacciato.

A questo punto dopo aver mescolato bene dobbiamo avere una crema molto consistente.

Ora prendiamo una sacca da pasticcere (non indispensabile) ed andiamo a riempire i nostri stampini con la crema ottenuta.

Ora bisogna per ottenere il cuore morbido mettere gli stampini in freezer finchè i tortini non saranno ghiacciati, solo a quel punto dunque dopo qualche ora possiamo andare ad infornarli a 220° per 8-10 minuti, mi raccomando non fate cuocere troppo,
il tortino al cioccolato dal cuore morbido è pronto!

Torta al Cioccolato:

torta al cioccolato

Ingredienti:

Cioccolato Fondente 200 gr
Burro 320 gr
Uova 6
Zucchero 500 gr
Zucchero vanigliato 2 bustine
Farina 00 200-220 gr

Per la glassa:
250 gr di cioccolato fondente
120 gr di burro
4-5 cucchiai di panna

Preparazione

Cominciamo, prendete il cioccolato ed il burro e metteteli in un recipiente, quindi fateli fondere assieme a bagnomaria, dovrete ottenere un composto ben fuso e omogeneo.

Ora lasciate che il composto si raffreddi bene dopodichè aggiungete le uova, la farina ben setacciata, lo zucchero e lo zucchero vanigliato; amalgamare bene tutti gli ingredienti, mescolate bene ed energicamente il composto.

Accendete il forno a 150°, prendete uno stampo capiente ed imburratelo.

Versate il composto nello stampo, livellatelo bene ed infornate per 30 minuti circa, al momento di spegnere il forno non tirate fuori la torta ma lasciatela riposare nel forno almeno 5 minuti; nel frattempo preparate la glassa, quindi fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato assieme al burro, togliete dal fuoco ed aggiungete la panna, mescolate bene quindi ricoprite poi la superficie della torta con la glassa,
la torta al cioccolato è pronta!