Filetto di vitello con latte di cocco e lime

Un gusto esotico per questa ricetta che abbina l'aroma

Tempo di preparazione

1 ora  30 minuti

Ingredienti

• 160 g di Philadelphia Classico in panetto
• 800 g filetto di vitello
• 2 dl di latte di cocco
• 5 lime
• 30 g di burro
• 2 spicchi di aglio
• coriandolo
• sale
• pepe rosa

Preparazione

1.	Legare la carne con uno spago da cucina, salarla e peparla, metterla in una casseruola (che possa poi andare in forno) con il burro e l'aglio sbucciato e fare rosolare la carne a calore vivace per qualche minuto, rigirandola spesso poi bagnarla con il succo di 4 lime
2.	Passare il recipiente in forno a 180 ° C e fare cuocere la carne per un'ora e 15 minuti circa; durante la cottura ogni tanto cospargere la carne con il suo sughetto, se necessario, aggiungere un poco di acqua calda.
3.	A cottura ultimata, estrarre la carne dalla casseruola e tenerla in caldo, unire al sugo di cottura il latte di cocco e Philadelphia, regolare di sale e aggiungere del pepe rosa pestato, mescolare e fare cuocere la salsa a fuoco moderato per qualche minuto.
4.	Distribuire la salsa su un piatto da portata, unire il filetto e completare la preparazione con delle listarelle di buccia del rimanente lime, del pepe rosa e del coriandolo. Servire subito.

Acciughe ripiene di lattuga

Ingredienti per 4 persone:

-400 gr di acciughe fresche
-100 gr di lattuga
-50 gr di pangrattato
-1 cucchiano di parmigiano grattugiato
-30 gr di capperi sottoaceto
-1 manciata di foglie di prezzemolo
-1 uovo
-1 spicchio d'aglio
-olio per friggere
- sale e pepe

Preparazione

1. Come prima cosa stacca alle acciughe la testa, togliendo insieme le interiora; lavale sotto l'acqua corrente, asciugale, aprile a libro e diliscale lasciando la coda. Adesso lava e asciuga il prezzemolo e tritalo insieme all'aglio sbucciato e insieme ai capperi sgocciolati. Metti tutto in una terrina.
2. Aggiungi il pangrattato e il parmigiano grattugiato. Adesso lava e asciuga la lattuga, tritala, strizzala fra le mani e aggiungila al composto nella terrina con l'uovo, un pizzico di sale e una macina di pepe, mescolando bene per amalgamare il tutto. Spalma il composto sulle acciughe aperte, premendolo bene.
3. Fai scaldare l'olio in una padella e friggici, poche per volta, le acciughe, con la parte del ripieno rivolta verso il basso. Quando la farcitura sarà dorata, capovolgile e falle cuocere dall'altro lato. Sgocciola le acciughe e posale su carta assorbente da cucina, quindi trasferiscile su un piatto da portata caldo e servi.

Gramigna al ragù bianco

Ingredienti per 4 persone: 

500 gr. di gramigna fresca o secca,
150 gr. di petto di pollo,
150 gr. di carne di vitello,
150 gr. di carne di coniglio,
carota
sedano
cipolla
2 foglie piccole di salvia,
1 bicchiere di vino,
olio extravergine di oliva,
parmigiano grattugiato



PREPARAZIONE: 

Fate un battuto per soffritto con sedano, carota e cipolla e fate rosolare con olio extravergine, salate. Quando è abbastanza rosolato aggiungete il petto di pollo, la carne di vitello, la carne di coniglio dissossata, il tutto macinato insieme. Mettete le due foglie di salvia e il bicchiere di vino e fate evaporare. Cuocete al dente la gramigna e mettetela nel tegame del sugo, rimescolatela sul fuoco aggiungendo parmigiano a piacere. Servite con una spolverata di pepe e parmigiano.

Acciughe con salsa verde

Ingredienti

-8 acciughe sotto sale -1 tuorlo d'uovo sodo -1 spicchio d'aglio -1 cucchiaio d'aceto  -peperoncino  - olio  -sale  Preparazione Pulite e diliscate le acciughe e disponetele su un piatto da portata. Tritate finemente l’aglio insieme con il prezzemolo e il tuorlo; versate il composto in una terrina, unite l’olio, l’aceto, il peperoncino e il sale, mescolate bene e ricoprite le acciughe completamente con la salsa preparata e lasciate insaporire per molte ore prima di servire.

Tartare di carne

  Ingredienti per 4 persone


 -1 kg. di carne cruda di manzo tritata
 - 1 uovo
 - ½ cipolla
 - Capperi q.b.
 - Senape francese q.b.
 - Salsa Tabasco q.b.
 - Salsa Worcester q.b.
 - ½ limone
 - Olio d'oliva extravergine q.b.
 - Sale q.b.
 - Pepe q.b.

Preparazione
 
Sbattete l'uovo e unite la cipolla tritata. Aggiungete un cucchiaio di senape, una manciata di capperi, qualche goccia di Tabasco e della salsa Worcester, il succo di mezzo limone e un filo d'olio. Aggiustate di sale e olio.
Incorporate quindi la carne e mescolatela con le mani finché non assorbe bene il condimento. Disponetela su un piatto da portata e servite.

Accorgimenti:
La ricetta non richiede particolari accorgimenti, se non quello di scegliere carne di manzo fresca e di prima qualità, poiché deve essere mangiata cruda.
Cercate inoltre di non esagerare con le salse. Nel caso in cui non foste sicuri delle dosi gradite, aggiungete in un secondo momento.

Idee e varianti:
Per servire la tartare vi consigliamo di aiutarvi con uno stampino, per disporre in modo compatto ed esteticamente gradevole la carne. Potete poi decorarla con qualche foglia di prezzemolo e insaporirla con un po' di aceto balsamico di Modena.